Uvod

U svetu je do sada determinisano aka 100.000 vrsta gljiva od kojih je samo
2.500 vrsta vidljivih golim okom. Po svojim osobinama gljive se nalaze
izmedu biljnih i zivotinjskih organizama i prema novim klasifikacijama cine
posebno carstvo.

Od velikog su znacaja jer su mnoge od njih paraziti, izazivaci
bolesti, manji broj se koristi u medicini i pekarskoj industriji. Sarno neke vrste
gljiva iz klase Bazidiomycetes se koriste direktno u ishrani coveka (Tomic, D.,
1999).

Jedna ad njih je i bukovaca koja pripada familiji Agaricaceae, rodu Pleurotus. Vrsta koja se najcesce gaji je Pleurotus ostreatus - zimska bukovaca.

Bukovaca sadrzi 10-15% suve materije, od cega su oko 50% belancevine,
po sastavu slicne belancevinama zivotinjskog porekla. Energetska vrednost 1
kg bukovace je vrlo mala - 500 J, jer je sadrza] masti i ugljenih hidrata
zanemarljiv. Sadrzi etericna ulja koja povoljno deluju na apetit i probavu, a
hitin i hemiceluloza poboljsavaju izlucivanje stetnih materija iz organizma.
Sadrzi vitamine A i B grupe, a nesto je veci sadrzaj i D vitamina.

Sa promenama navika ljudi u pravcu zdravog nacina ishrane, uzgoj gljiva
dobija sve veci znacaj.

 

 

 

Napomena:  Ove recepte sam sakupio za sopstvene potrebe, posto gajim Bukovacu i pomalo i prodajem visak. Poceo sam je gajiti zbog zdravstvenih problema i meni su u neku ruku pomogli. Jedem ih barem 3 puta nedeljno. Time ne kazem da su lek za bilo kakvu bolest. Dobra je zamena za meso ili da zameni jedan deo mesa (puno je zdraviji).

 

 

 

Juha od bukovače

 

Sastojci

 

  4 osobe

• 500 g bukovača

• ½ glavice crvenog luka

• 2 žlice ulja

• 1 žlica Vegete

• Vegeta Maestro bijeli papar

• 100 ml slatkog vrhnja

           1 žlica limunova soka

 

 

 

Priprema

​

Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk, dodajte oprane i narezane bukovače. Kratko propirjajte, zalijte litrom vode i kuhajte polupokriveno dok bukovače ne omekšaju.

​

Začinite Vegetom i bijelim paprom, po potrebi dolijte još malo vode te sve skupa prokuhajte još oko 5 minuta.

​

Kuhanoj juhi dodajte limunov sok i vrhnje te po želji još malo posolite.

​

Posluživanje

Krem-juhu od bukovača poslužite s prženim kuglicama od tijesta ili kockicama kruha.

 

Savjet

Ukoliko juhu pripremate za idući dan, čuvajte je u hladnjaku, a vrhnje dodajte tek nakon podgrijavanja.

​

Krompir u sosu od bukovače

Sastojci

 

  2 osobe

• Dio sa bukovačama

• paketić (350g) bukovača

• 1 velika kašika maslinovog ulja

• 1 srednja kašika vegete

• ​

• Sos

• 2 velike kašike maslaca

• 1 srednja kašika brašna

• 1 čaša mlijeka

• 1 mala kašika soli

•  

• Dio sa krompirom

• 400g krompira

• 2 velike kašike maslaca

• 1 srednja kašika vegete

 

​

Priprema

1. 1.

Napomena: ukoliko ne koristite bio-vegetu, onda je koristite samo kod krompira, a na ostalim mjestima koristite sol!

1. 2.

Oguliti krompir, narezati na krupnije kockice i staviti u hladnu posoljenu vodu, i kuhati.

1. 3.

Bukovače prebrisati mokrom krpom i odstraniti eventualne krupnije nečistoće, zatim narezati na krupnije komade. Zagrijati maslinovo ulje na tavi i istresti bukovače. Dodati vegetu. Dinstati ih na srednje jakoj vatri uz često miješanje.

1. 4.

Kada je krompir kuhan, ocijediti ga. Istopiti u tavi puter i pržiti krompir na njemu, dok ne dobije zlatnu boju. Dodati vegete.

1. 5.

Kada su bukovače gotove, u jednoj šerpici ćemo pripremiti sos. Istopiti puter, zatim ga skloniti sa vatre i dodati brašno, promiješati dok se ne dobije homogena smjesa. Vratiti na platu, i dodati hladno mlijeko, miješati da se smjesa izjednači i zgusne.

1. 6.

Sos izliti u gljive, malo promiješati na vatri.

Krompir servirati u tanjire i preliti sosom od bukovača.

Dobar tek!

 

Posluživanje

Poslužiti uz jogurt ili voćni sok!

 

 

 

Varivo od bukovače

 

Sastojci

 

  3 osobe

• 1 glavica luka

• 1/2 kg bukovača

• 2 manje mrkvice

• 2 krumpira

• 1 mala koraba

• ulje, peršinov list, soli, vegete, papra

• 1 režnjić češnjaka

Priprema

1. 1.

Podinstati bukovače na luku

1. 2.

Dodati narezanmo povrće na kockice, dodamo i začine

1. 3.

Zalijemo vodom i nakon 30 min zamutimo brašnom

​

​

​

 

“Smeđi” rižoto od piletine i bukovače

 

Sastojci

 

  3 osobe

• 300g pilećih prsa

• 300g smeđe riže

• 1l pilećeg ili povrtnog temeljca

• 500g bukovača

• 1 kom mrkva

• 1 kom poriluk

• 1 kom komadić celera

• 1,5dl bijelog vina

• 2-3 žlice soja sosa

• 1 žličica provansalskih trava

• 1-2 žličice sušenog estragona

• 1 dl vrhnja za kuhanje

• maslinovo ulje

• sol, papar

•  

• Po želji…

• malo maslaca

• tvrdog sira

 

 

 

Priprema

1. 1. Meso narežite na kockice i stavite marinirati u 2-3 žlice soja sosa* u koji ste umješali žličicu provansalskih trava. Ostavite neka se marinira oko pola sata.

2. 2. Za to vrijeme skuhajte temeljac (1l) i pripremite povrće i gljive.

3. 3. Bukovače natrgajte na listiće (lakše ih je poprečno trgati na “rezance” nego rezati) i polovicu od toga pretvorite u čips prema ovom divnom receptu. Poriluk narežite na kolutove, a mrkvu i celer naribajte.

4. 4. Stavite kuhati smeđu rižu dok nije na pola gotova (oko 15min). Smeđoj riži treba dugo da se skuha (30-35min) pa je nužno da je prije pripreme rižota djelomično skuhamo.

5. 5. Kada ste sve pripremili, zagrijte malo ulja i popecite kockice piletine dok ne dobiju lagano boju. Kada je meso gotovo izvadite ga sa strane i poklopite da ostane toplo. U istoj posudi prodinstajte prvo poriluk, mrkvu i celer, te kada povrće povene dodajte ostatak bukovača, posolite, popaprite te podlijte vinom i pirjajte dok se ne opuste. Nakon toga dodajte na pola kuhanu rižu, zalijte temeljcem (da pokrije sav sadržaj) i pustite da zavrije. Kada zavrije smanjite vatru, neka se lagano kuha. S vremena na vrijeme promješajte i dodajte temeljca. Kada je riža pri kraju, dodajte meso, pustite da većina temeljca ispari, pa dodajte vrhnje u koji ste umješali smrvljeno lišće estragona. Promješajte i pustite da par minuta prokuha i ostatak temeljca ispari.

6. 6. Ako želite kremastiji rižoto po želji umješajte malo maslaca i ribanog sira.

7. 7. Poslužite posuto sa čipsom od bukovača koji će dati ovoj kremastoj strukturi fini kontrast. Dobar tek!

 

 

​

​

Pasteta od bukovace

 

Sastojci

 

  4 osobe

• 400 gr bukovaca

• 3 kuvana jaja

• 40 gr senfa

• 1 mladi crni luk

• so

• 2 kasike maslinovog ulja

• papar

• persin

• jogurt po potrebi

 

Priprema

1. 1.

Bukovace proprziti na ulju s crnim lukom pa ostaviti po strani

1. 2.

Skuvati jaja

1. 3.

U blender staviti bukovace, jaja, so, papar, senf i persin, sve dobro izmiksati dok se ne dobije homogena smesa, ako bude isuvise gusto za miksanje dodati jogurt po zelji

 

 

 

 

​

Savijača od bukovače

 

Sastojci

  4 osobe

• Sastojci

• ½ kg bukovača

• 1 kg krumpira

• 2 glavice kapule

• 3 režnja češnjaka

• 1 dcl ulja

• 1 žlica Vegete Natur

• sol i papar po potrebi

• 8 kom listova tankog tijesta za savijače

• kiselo vrhnje po potrebi

 

 

 

Priprema

1. 1. Luk narezati i pržiti na vrućem ulju dok ne postane staklast.

Dodati bukovače narezane na trake i pirjati 20-tak minuta na laganoj vatri bez podlijevanja uz povremeno miješanje.

Posipati s jednom žlicom Vegete Natur i kratko pirjati da se okusi prožmu, zatim dodati češnjak, promiješati i dodati naribani krumpir.  

Sve zajedno još neko vrijeme uz miješanje pirjati.

Popapriti i dosoliti po potrebi pa skinuti s vatre.

1. 2. Na vlažnu krpu staviti dva lista kora koje treba nauljiti.

Rasporediti pola smjese od bukovača i krumpira.

Poklopiti s dva nova lista nauljenog tijesta i ponovno dodati ostatak smjese.

Zarolati i staviti u nauljenu posudu, premazati kiselim vrhnjem i peći na 200 °C oko 35 – 40 minuta dok ne dobije rumenu boju. Po potrebi zaštititi alufolijom.

 

1. 3. Nadopuna 29.6.2016.

u koraku 2 nadopunjujem da treba smjesu podijeliti na dva dijela i ukupno se dobiju dvije savijače svaka sa po 4 lista tijesta za savijače (ostatak listova iz paketa utrošite za nešto drugo slano ili slatko).

 

 

 

 

Popečci od bukovače

 

Sastojci

• 30 dag bukovača

• 1 glavica luka

• 2 - 3 češnja češnjaka

• 1 žlica sjeckanog peršina

• 1 žlica sjeckanog bosiljka

• 1 jaje

• 3 žlice mrvica

• 1 žlica naribanog parmezana

• pola žličice muškatnog oraščića

• 2 žlice maslinovog ulja

• sol

• papar

 

Posluživanje

Ukusni su i hladni.

​

Popečke možete i zamrznuti. Nakon što ste ih uvaljali u mrvice, složite ih na pladanj obložen papirom ili folijom i zamrznite ih pa ih zamrznute spremite u vrećice. Neodmrznute ih stavite pržiti u zagrijano ulje, najprije na laganu vatru dok se ne odmrznu, a potom na malo jaču da se lijepo zapeku.

Priprema

1. 1. Očistite gljive i narežite ih na vrlo sitne kockice.

2. 2. Zagrijte maslinovo ulje pa na njemu kratko popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte gljive i pirjajte ih desetak minuta. Povremeno promiješajte.

3. 3. Maknite s vatre, dodajte peršin, bosiljak i zdrobljeni češnjak pa ostavite da se malo ohladi.

4. 4. U ohlađene gljive dodajte jaje, mrvice, parmezan, oraščić, sol i papar. Dobro izmiješajte i pustite da odstoji desetak minuta.

5. 5. Vlažnim rukama oblikujte popečke (ja sam ih napravila osam),  pa ih pržite u ulju, na ne prejakoj vatri, oko četiri minute sa svake strane.

​

​

​

​

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PAPRIKAŠ OD BUKOVAČE

​

Sastojci

• 1 kg. bukovača

• 1/2 kg. krompira

• 300 gr. slanine

• 2 kom. luka

• 2,5 dl kisele pavlake

• belo vino

• kečap ili pelat

• ulje,biber,vegeta

 

Priprema

1. 1.

Iseći slaninu na štapiće i staviti u šerpu sa malo ulja da se prži. Dodati iseckan luk i pržiti dok luk ne požuti.

Dodati bukovače  i krompir isečene na kocke.

Dinstati podlivajući belim vinom.

Kada krompir omekša,dodati kašiku-dve kečapa ili pelata, kiselu pavlaku i začiniti po ukusu.

 

Posluživanje

Poslužiti uz ostatak vina i zelenu ili kupus salatu.

Ovo je lagana verzija,za"odrasle" umesto paradajza može ljuta crvena paprika tucana ili sveža.

 

 

 

​

Okrepljujući kiselkasti gulaš od bukovače

Sastojci

• 1 glavica luka

• 100g slanine

• 3 mrkve

• 500g bukovača

• 3-4 lovorova lista

• 1 žličica naribanog celera

• 1 žlica gustina

• 3 velika češnja češnjaka

• 3 srednja krumpira

• 3 velike žlice kiselog vrhnja

• kosani peršin list

• 2 žlice bijelog vina (kiselijeg)

• malo vinskog octa

• sol, papar

• ulje

 

 

Posluživanje

Poslužiti uz skuhanu tjesteninu, najbolje domaće široke rezance.

Priprema

1. 1. Pripremiti sve sastojke.
   Nasjeckati luk, slaninu i mrkvu izrezati na kockice, bukovače i krumpir na kocke , iskosati češnjak i peršinov list, naribati celer.

2. 2. Na ulju popržiti luk i slaninu. Kad luk počne postajati staklast, dodati mrkvu i bukovače, i pržiti još malo.

3. 3. Začiniti, te dodati vodu i pirjati dok bukovače napola ne omekšaju.

4. 4. Dodati krumpir, češnjak, lovorov list, celer, te gustin razmućen u malo vode. Kuhati dok mrkva i krumpir ne postanu mekani (probati vilicom).

5. 5. Kad je povrće omekšalo, dodati peršinov list i kiselo vrhnje. Dobro promiješati. Gulaš će postati neproziran i kremast.
   Sipati vino, i po želji dodati octa da bude još kiselije te
   kuhati još malo.

 

 

​

​

Štrudla od bukovača sa špekom i sirom

​

Sastojci

 

• 500 g kora za savijače

• 250 g špeka

• 1 kg bukovača

• 1 glavica luka

• 250 g svježeg sira

• 1 veliki krumpir

• sol, papar, vegeta

• maslac za pirjanje i premazivanje

• kiselo vrhnje za prilog

 

 

Posluživanje

Poslužiti toplo uz žlicu kiselog vrhnja.

 

Priprema

1. 1. Na maslacu podinstajte luk, dodajte špek narezan na kockice, te kad porumeni, dodajte i narezane bukovače.

Posolite i popaprite, dodajte vegetu, te sve lagano propirjajte.

Ostavite da se malo ohladi.

1. 2. U zdjeli pomiješajte svježi sir i naribani krumpir, te posolite.

Dodajte ohlađenu smjesu od bukovača te sve dobro promiješajte.

1. 3. Na vlažnu krpu stavite 4 kore za savijače, premažite ih otopljenim maslacem, te stavite pola nadjeva i zarolajte.

Ponovite postupak.

Premažite savijače otopljenim maslacem.

4. Savijače slažite u maslacem premazan lim i pecite oko 35 minuta na 180°C.

 

 

​

​

Punjena teleća prsa

​

Sastojci

 

  6 osoba

• 2 kg telećih prsa

• Za nadjev:

• 3 pivska pereca

• 250 ml mlijeka

• 1 glavica luka

• 2 vezice peršina

• 200 g bukovača

• 50 g maslaca

• ribana limunova korica

• 2 žlice limunova soka

• 1 žlica krušnih mrvica

• 2 jaja

• sol

• Vegeta Maestro crni papar mljeveni

• Vegeta Maestro Muškatni oraščić mljeveni

• 50 ml ulja

• Vegeta Maestro majčina dušica

• 50-100 ml bijelog vina

• 1 žlica Vegete

 

 

 

 

​

​

Mala tajna

Gljive se prethodno propirjaju kako tijekom pečenja mesa ne bi pustile višak tekućine pa nadjev na taj način ostaje kompaktan.

 

Priprema

1. 1. Telećim prsima odvojite kosti i suvišnu masnoću pa u meso zarežite džep. (Ovako pripremljeno meso možete naručiti kod mesara.)

2. 2. Za nadjev perece narežite i prelijte kipućim mlijekom. Ostavite neka malo dostoje pokriveni. Luk i peršin nasjeckajte, klobuke gljiva narežite na fine trake, a stručke narežite na kockice.

3. 3. Na 2 žlice maslaca propirjajte luk, nasjeckani peršin i gljive. Pirjajte oko 5 minuta dok ne ispari tekućina.

4. 4. Preostali maslac pjenasto umiješajte pa mu dodajte koricu i sok limuna, namočene perece, razmućena jaja, pripremljene gljive i mrvice. Posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić i Vegetu.

5. 5. Nadjenite prsa i pričvrstite otvor. Izvana meso malo posolite. Ulje zagrijte u plehu i dobro popecite meso s obiju strana na jakoj vatri. Zatim u pleh dolijte malo vode i pecite pokriveno aluminijskom folijom oko sat i pol na temperaturi od 200°C. Pred kraj pečenja skinite foliju, zalijte vinom u koje ste umiješali malo timijana.

6. 6. Pečena teleća prsa ostavite 15 minuta mirovati, a zatim ih narežite na komade, složite na tanjur i prelijte umakom od pečenja.

 

Posluživanje

Kao prilog ovom iznimno ukusnom jelu možete poslužiti razne vrste svježe salate ili kuhano povrće i pirjane bukovače.

Savjet

Na isti način možete nadjenuti teleći flam ili teleću plećku.

 

 

 

 

 

Moje bukovace

 

Sastojci

 

  4 osobe

• 500 g bukovaca

• malo ulja

• 1 glavica crvenog luka

• 0,5 dl belog vina

• 1 kasika senfa

• po zelji vegeta, so i biber, persunov list

• po potrebi mlake vode

​

​

Posluživanje

Mozete ih sluziti uz baren krompir ili rizu i salatu po zelji. Ako spremate mrsnu varijantu pri kraju dodajte malo kisele pavlake/ vrhnja/. Mozete ih servirati uz testeninu.

​

Priprema

1. 1. Bukovace oprati, iseci na 
   sitnije komade.

2. 2. Na ulju proprziti sitno iseckan luk 
   i dodati bukovace, malo posoliti 
   i naliti belim vinom. U poklopljenom 
   sudu dinstati bukovace dok ne odmeknu.

3. 3. Po potrebi dodati mlake vode kad uvri 
   tecnost iz bukovaca i dinstati oko 30 min. 
   Kad su bukovace mekane umesati senf, 
   dodati zacine po zelji i jos malo prokrckati 
   da se dobije lepa gustina umaka.

4. 4. Pre sluzenja posuti iseckanim persunovim listom.

 

 

 

Tempura

 

Sastojci

 

  4 osobe

• 400 g škampa

• 400 g raznog povrća i gljiva (paprike, luka, bukovača, tikvica, koromača i sl.)

• 250 g Pšeničnog oštrog brašna

• 250 g Pšeničnog glatkog brašna

• 1 Prašak za pecivo Dolcela

• 2 bjelanca

• 700 ml jako hladne vode

• ulje za prženje

• 1 žlica Vegete

• Za posluživanje:

• soja umak

 

 

Mala tajna

Ako se smjesa za umakanje tijekom pripreme zagrije, posudu sa smjesom rashladite ledom.

 

Savjet

Povrće za tempuru birajte prema sezoni.

Bukovaca je uvek dostupna u Backom Gradistu i okolini:  021 38 44 850

 

Priprema

1. 1. Škampe ostavite kratko vrijeme u zamrzivaču, a potom im odvojite repove i očistite ih od oklopa.

2. 2. Povrće i gljive operite, osušite i narežite na štapiće (paprikama ogulite kožicu).

3. 3. Brašno stavite u dublju posudu, izmiješajte s praškom za pecivo, dodajte bjelanca i vrlo hladnu vodu pa pjenjačom dobro izmiješajte tako da dobijete tekuće tijesto. Tijesto stavite nakratko u hladnjak.

4. 4. U dubokoj posudi zagrijte ulje na oko 180°C. Povrće pospite Vegetom i izmiješajte.

5. 5. Rukom uzimajte povrće, umočite ga u tijesto i stavljajte u vruće ulje. Prženje neka traje kratko. Isto učinite i sa škampima.

6. 6.Prženo povrće i škampe vadite rupičastom žlicom i stavljajte na kuhinjski papir koji će upiti suvišnu masnoću.

7.  

Posluživanje

Poslužite odmah na toplim tanjurima, poškropljeno sojinim umakom.

 

​

 

Pohane bukovače

 

Sastojci

 

  4 osobe

• 500 gr. velikih gljiva bukovača

• 2 jaja

• koliko treba brašna

• koliko treba krušnih mrvica

• koliko treba ulja (ili rastopljenog maslaca) za prženje

• i još soli i bijelog papra

 

Priprema

1. 1.

Bukovače začiniti, pa ih panirati u brašnu, jajima i mrvicama.

1. 2.

Pržiti u vrelom ulju (maslacu).

1. 3.

Servirati u vatrostalnoj posudi

 

Posluživanje

Uz pire, neki fini umak i zelenu salatu, možete slobodno preskočiti meso.

 

 

   

 

 

 

 

Pecene bukovace s krumpirima

 

Sastojci

 

  2 osobe

 

• ca 500g bukovaca

• ca 500g mladog krumpira u ljusci

• 1 crveni luk ili pola glavice cesnjaka

• 2-3 zlice ulja

• 1/2 zlice Vegete

• Timijan ili ruzmarin

 

 

Posluživanje

Posluziti vruce uz salatu po izboru.

 

Priprema

1. 1.

Upaliti pecnicu na 200-220 stupnjeva. Dok se grije, oprati mladi baby krumpir (ne treba ga guliti) i staviti u kljucalu vodu. Kuhati ca 5-10 minuta, ovisno o velicini mladih krumpira.  Dok se krumpir kuha narezati crveni luk na listice ili, ako koristite cesnjak, razdvojiti cesnjeve i maknuti ljusku. Ne treba ga rezati. Oprati i ocijediti bukovace. Velike komade prerezati na pola.

1. 2.

U siroj posudi za pecenje (u koju povrce moze stati u jednom sloju)  pomijesati bukovace, cesnjak ili crveni luk, vegetu, timijan ili ruzmarin (odaberite jedan zacin, oba ce biti previse) i ulje. U to dodati kuhani krumpir, prethodno ocijedjen od vode. Peci ca 25-30 minuta na 200-220 stupnjeva, ovisno o vasoj pecnici. Ja pecem na 220 kako bi mi se povrsina lijepo zapekla.

 

 

​

​

Juneći gulaš s gljivama

 

Sastojci

 

  4 osobe

• Meso i gljive:

• 40 dag junetine od buta ili lopatice, izrezane na kockice

• 25 dag šampinjona, izrezanih na ploške

• 25 dag bukovača, izrezanih na ploškice

• 5 dag sušenih vrganja, namočenih u malo vode

• 1 glavica luka, sitno sjeckanog

• 1 žlica maslaca

• 1 dl bijelog vina

• 1 žlica brašna

• 2 kom mrkve

• 1 kom paprike babue

• -- sol, papar, vegeta

• Njoke:

• 1 kg krumpira

• 2 kom jaja

• 30 dag brašna

 

Posluživanje

Na sličan, gotovo isti način pravim i gulaš od teletine sa gljivama, samo dodajem u njega vrhnje za kuhanje pri kraju.
Ne pomišljam servirati ovaj gulaš bez domaćeg crnog vina.

​

Priprema

1. 1. Na maslacu prodinstajte luk i to dok ne bude staklast.

2. 2. Mrkve i papriku također izrežite na kockice i pržite sa lukom dok ne omekšaju. Dodajte im gljive, dinstajte dok gljive ne puste svoj sok i omekšaju.

3. 3. Junetinu stavite na malo maslaca, prepecite je sa svih strana, dok lijepo ne porumeni, meso tada prelijte bijelim vinom.

4. 4. Pomiješajte sad skupa meso i povrće, začinite, malo pobrašnite, dobro promiješajte, te pirjajte uz podlijevanje vodom, oko sat vremena na laganoj vatri, ustvari dok meso potpuno ne omekša.

5. 5. Po završetku kuhanja možete dodati njoke od krumpira kao ja, ali možete i poslužiti sa pire krumpirom ili sa kuvanim rižom.

6. 6. Njoke napravite po ovome receptu .

 

 

 

Pikantni pureći odresci

​

Sastojci

 

  4 osobe

• 600 g purećeg filea

• 2 žlice maslinova ulja

• 4-6 ploški Pancete Podravka (15 g)

• 200 g bukovača

• 50 ml bijelog vina

• 1 žličica Gussnela Dolcela

• Za marinadu:

• 50 ml maslinova ulja

• 1 žličica Vegeta Maestro bosiljka

• 2 žličice suhe metvice ili 1 žlica svježe narezane

• 2 žlice limunova soka

• 2 žličice Vegete

• Za prilog:

• 250 g Slanutka Podravka

• 2 žlice limunova soka

• 1 žličica narezanog kima

• Vegeta Maestro crni papar mljeveni

• 1 žličica Vegete

• 3 žlice maslinova ulja

 

Posluživanje

Pripremljene pureće odreske s umakom poslužite s pireom od slanutka i zelenom salatom.

Savjet

Odresci će biti još aromatičniji ako ih marinirate dan ranije.

​

Priprema

1. 1. Pureći file narežite na odreske te ih preko prozirne folije potucite batom za meso.

2. 2. U manjoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, metvicu, bosiljak, limunov sok i Vegetu. Sve dobro izmiješajte pa tom mješavinom premažite odreske s obiju strana. Odreske zarolajte i svaki od njih obavijte tanko narezanim ploškom pancete. Krajeve pričvrstite čačkalicama.

3. 3. Gljive operite i narežite na veće komade, a slanutak (koji ste stavili močiti dan ranije) skuhajte.

4. 4. Pripremljene odreske pecite na zagrijanom ulju sa svih strana. Dodajte bukovače i nastavite zajedno pirjati dok gljive i meso ne omekšaju. Po potrebi podlijte s malo vode. Pred kraj umiješajte vino i Gussnel koji ste pomiješali s oko 50 ml vode.

5. 5. Očišćeni i oprani slanutak namačite 12 sati u mlakoj vodi. Kuhajte dok ne omekša te solite po potrebi. Kuhani slanutak usitnite u sjeckalici dodajući vruću vodu u kojoj se kuhao slanutak. Pire vratite u posudu, dodajte maslinovo ulje, kim, papar, Vegetu i limunov sok. Izmiješajte i kratko prokuhajte.

 

​

​

​

Aromatični gulaš od gljiva

 

Sastojci

• 500 gr miješanih gljiva (većina šampinjoni i bukovača i par shiitaka)

• 10 gr suhih vrganja

• 2 srednje glavice luka

• 2 režnja češnjaka

• 1 veća mrkva

• komadić celera (veličine četvrt limuna)

• 2 lista suhog lovora

• 2 žličice crvene paprike slatke

• malo chili praha

• 1 dcl pasirane rajčice

• 2 dcl crnog vina

• 2 žlice slatkog vrhnja (može i kiselog ako volite)

• sol, papar

• maslinovo ulje

• 1 litra povrtnog temeljca (možete ga napraviti i od 2 povrtne kocke)

• peršinov list

 

 

 

Priprema

1. 1. Pripremite gljive: bukovače izrežite na trake, šampinjone na četvrtine, shiitake nasjeckajte na sitno, a suhe vrganje usitnite u prah.

2. 2. Luk narežite na što sitnije, mrkvu i celer naribajte na ribež što sitnije možete.

3. 3. Na vrućem ulju pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mu ribanu mrkvu i celer, zalijte s malo temeljca i pustite da se pirja jedno 10 min. Nakon toga dodajte dva lista suhog lovora te dva režnja protisnutog ili sitno sjeckanog češnjaka i pirjajte još jedno 2-3 minute.

4. 4. U pripremljenu smjesu dodajte bukovače, zalijte s još malo temeljca i poklopljeno pirjajte na srednje jakoj vatri 10 min. Nakon toga dodajte šampinjone (ja sam ih u posebnoj tavi grilala na malo maslinovog ulja, no ovaj korak je fakultativan) i shiitake te dodajte chili prah (onoliko koliko volite ljuo, ali nemojte previše zaljutiti), dvije žličice slatke paprike i 1 dcl pasirane rajčice. Posolite i popaprite i pustite pirjati još jedno 30 min.

5. 5. Pred kraj kuhanja dodajte 2 dcl crnog vina i pustite da kuha dok vino ne ispari, otprilike 15 min. Nakon toga u gulaš dodajte suhe vrganje koje ste usitnili u prah, sitno kosani list peršina te 2 žlice slatkog ili kiselog vrhnja. Skinite s vatre i pustite da odstoji još 10 min poklopljeno.

6. 6.Poslužite uz knedle od starog kruha koje ste skuhali u obliku štruce u foliji, narezane na deblje ploške.

7. 7.NAPOMENA: ako gulaš služite s knedlima nije potrebno dodavati krumpira, u suprotnom ukuhajte malo krumpira i tako služite. Budući da su luk, mrkva i celer jako sitno nasjeckani/naribani jelo nije potrebno zgušnjavati dodavanjem zaprške ili brašna.

 

​

​

Ragu s gljivama i mesom

 

Sastojci

 

  6 osoba

• 60 g Pancete Podravka

• 100 g luka

• 2 žlice ulja

• 500 g svinjetine od buta

• 50 g suhih vrganja

• 200 g bukovača

• 500 g krumpira

• 1 žlica Vegete

• Vegeta Maestro crni papar mljeveni

• 50 ml suhog bijelog vina

• 200 ml vrhnja za kuhanje

• 1 žlica nasjeckanog peršina

 

Posluživanje

Pospite peršunom i poslužite.

Savjet

Jelo od gljiva nije dobro podgrijavati.

​

Priprema

1. 1. Pancetu i luk narežite na kockice i popecite na ulju.

2. 2. Dodajte na kockice narezano meso i pecite nekoliko minuta. Podlijte vodom i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.

3. 3. Za to vrijeme stavite suhe vrganje namakati u vodi. Bukovače očistite, operite i narežite, a krumpir ogulite i narežite na kockice.

4. 4. Mesu dodajte pripremljen krumpir, ocijeđene vrganje, bukovače, Vegetu i papar, pa sve zajedno kuhajte na laganoj vatri dok svi sastojci ne omekšaju.

5. 5. Pred kraj kuhanja dodajte bijelo vino i vrhnje.

 

 

 

 

Pohane bukovače s bademima

 

Sastojci

 

  4 osobe

• 1/2 kg bukovača

• 15-20dkg badema

• 4 kom jaja

• brašna i mrvica po potrebi

• sol i ulje za prženje

• UMAK

• 1 kom čvrstog jogurta

• 3 kom kiselih krastavaca

• 1 kom mladog češnjaka

• 1 kom mladog luka

• 1/2 kom crvene paprike

• vrhnja za kuhanje po potrebi

• začini po želji

 

Posluživanje

Ovo je meni bilo glavno jelo uz malo salate, pored fine ljekovite kokošje juhice, a onima, kao ostatku moje obitelji, kojima je to preslabo, dodate jedan lagani pureći ili pileći šnicl na naglo, malo krumpurića i svi zadovoljni. Dobar tek!

Priprema

1. 1.

Pripremljene bukovače (odsjeće im se tvrda peteljka i očiste od zemlje, ako je ima) kratko se blanširaju, osuše i paniraju na klasičan način. Znači, brašno, jaja i mrvice. Zatim se ponovo namoće u jaja i uvaljaju u grubo zdrobljene bademe. Ja bademe kratko sameljem u mikseru, onom sa nožićem.

2.

Pošto su bukovače lagano blanširane, prženje može biti kraće, na nižoj temperaturi dok ne porumene. Savjet: neka bademi ne budu prije prženi jer će lako pocrniti prije nego je bukovača pečena.

Za izradu umaka, za ovu divotu od jela, potrebno je samo sve sastojke strpati u mikser (blender ili kako ga već zovete) i izmiksati. Ako je pregust uliti malo slatkog vrhnja i to je to.