A laskagombáról röviden

​

Beltartalom

​

​

Általánosan elmondható, hogy az ehető és gyógyhatású gombák élelmezésben betöltött szerepe jelentős, táplálkozási értékük többrétű. A gomba fehérjében gazdag, egyszerű szénhidrát tartalma alacsony, miközben nagy molekulasúlyú szénhidráttartalma magas. Zsírokban szegény, antioxidánsokban gazdag. Hiányzik belőle a koleszterin, az A- és C-vitamin, viszont számottevő forrása a B-vitamin komplex egyes tagjainak (B2, B3, B5) és az ergoszterolnak (D2-vitamin provitaminja). Magas az élelmi rosttartalma.

A termesztett gombák beltartalma is megfelel a leírtaknak. Alacsony az energiatartalmuk és a glükóz tartalmuk (inkább mannitolt tartalmaznak), ezért alkalmas összetevői a diabetikus étrendnek. Alacsony emellett a nátrium koncentrációjuk, miközben sok káliumot és foszfort tartalmaznak és néhány vitamin (B2-vitamin és D-vitamin) forrásaként is szolgálnak.

A laskagomba szárazanyagtartalmának meghatározó részét (15,4 - 30%) fehérjék teszik ki. A gombák fehérjéinek aminosav összetétele az állati fehérjékel szinte teljesen megegyező, tehát fehérjéi teljes értékűek, a növényi fehérjéknél táplálkozási szempontból sokkal értékesebbek. A laskagomba különböző fajtái tartalmaznak minden esszenciális aminosavat, és táplálkozási szempontból előnyös, hogy a fehérjetartalmának majdnem teljesen egésze, több mint 90%-a emészthető fehérjékből áll. Vizsgálatok kimutatták, hogy a kalap, melynek fehérjetartalma egyébként is magasabb, mindig több emészthető fehérjét tartalmaz, mint a tönk. Az emészthető fehérjetartalom a gomba fejlettségétől is függ, a legtöbb emészthető fehérjét (93,7%) az 5 - 8 cm nagyságú kalapok tartalmazzák.

 

 

 

Megjegyzés: a következő recepteket az internetről szedtem le saját használatra, (legalább heti 3 alkalommal fogyasztjuk) de mivel termesztem is a Laskagombát, a felesleget eladom. Azért döntöttem úgy, hogy kiadom a recepteket, hogy népszerűsítsem a gomba fogyasztását. Sokkal egészségesebb mint sok húsfajta és jóval olcsóbb is. Teljesen lehet vele helyettesíteni a húst.

 

Krumplis gombaleves

 

hozzávalók / 5 adag

 

• 0.5 kg laskagomba

• 1 db vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 ek petrezselyem (vágott)

• 40 dkg burgonya

• 2 l marha alaplé

• 1 evőkanál finomliszt

• 2 dl tejföl

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint

• 2 ek napraforgó olaj

 

elkészítés

1. A gombát és a hagymát megtisztitjuk feldaraboljuk, majd egy fazékban felforrósított olajra dobjuk.

2. Megpirítjuk, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, 10 perc után beletesszük a felkockázott krumplit.

3. Puhára pároljuk, majd felengedjük a húslevessel.

4. Lisztes tejföllel behabarjuk, és még 10 percet főzzük.

 

 

​

Betyárleves

 

hozzávalók / 5 adag

​

A leveshez

• 50 dkg sertéslapocka

• 1 közepes db vöröshagyma

• 2 db  sárgarépa

• 2 db fehérrépa

• 1 kis db zeller

• 3 gerezd fokhagyma

• 25 dkg laskagomba

• 5 dkg vargánya gomba (szárított)

• 1 csokor kapor

• 2 dkg sertészsír

• 2 teáskanál fűszerpaprika

• 1 ek paprikakrém (házi)

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint (frissen őrölt)

•  

A habaráshoz

• 1 evőkanál finomliszt

• 2.5 ek tejföl

•  

A tésztához

• 2 db tojás

• 2.5 ek víz (szükség szerint)

• 5.5 evőkanál finomliszt (szükség szerint)

• 1 csipet só

 

elkészítés

1. A sertéslapockát kockákra vágjuk.

2. A finomra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, közepes lángon 20 percig pörköljük. Közben kevés vizet adunk hozzá.

3. A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót felszeleteljük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket, a házi paprikakrémet, és felöntjük vízzel, ha szükséges ízesítjük.

4. Forrástól számított 20 perc után a leveshez adjuk a csiperkét és a beáztatott, kinyomkodott szárított vargányát.

5. Amíg a leves fő, elkészítjük a kanalas tésztát. A tojást a vízzel felverjük, megsózzuk és hozzákeverjük a lisztet. Miután a gombát a leveshez adtuk, 5-6 perccel később egy evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a forrásba lévő levesbe, és addig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak.

6. A kaprot apróra vágjuk és a levesbe szórjuk.

7. A tejfölös habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és annyi vizet, hogy híg habarást kapjunk, majd a leveshez öntjük. Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

 

 

​

Bakonyi betyárleves

 

hozzávalók / 4 adag

 

• 40 dkg sertéscomb

• 10 dkg füstölt szalonna

• 20 dkg laskagomba

• 10 dkg  sárgarépa

• 10 dkg fehérrépa

• 15 dkg vöröshagyma

• 3 dl tejföl

• 2 evőkanál finomliszt

• 1 ek fűszerpaprika

• 1 csokor kapor

• 1 db paradicsom

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint

• 2 ek napraforgó olaj

 

elkészítés

1. A hagymát felkockázzuk. A húst megtisztítjuk, majd kockákra vágjuk. A leveszöldségeket és a gombát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk a zöldégeket, a gombát pedig nagyobb szeletekre.

2. Kevés olajon a hagymát megdinszteljük, majd beledobjuk az apró darabokra vágott füstölt szalonnát  és a sertéshúst. Fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, meghintjük a pirospaprikával és felöntjük vízzel.

3. Ha a hús fépuhára főtt, beledobjuk a kockázott zöldségeket, a paradicsomot és a gombát.

4. Ha minden megpuhult, a liszttel kikevert tejföllel behabarjuk a levest és beledobjuk az apróra vágott kaport. Kb 10 percig alacsony lángon rotyogtatjuk, majd tálaljuk egy csepp tejföllel a tetején.

 

 

 

 

Laskagombás tyúkpörkölt

 

hozzávalók / 6 adag

 

• 1 kg tyúk (vagy csirke)

• 1 kg laskagomba

• 1 db zöldpaprika  (erős ( ha szereti ))

• 3 közepes db paprika (száraz cseresznyepaprika)

• 2 közepes fej vöröshagyma

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint (frissen őrölt)

• fűszerpaprika ízlés szerint

• 140 g sűrített paradicsom

 

elkészítés

1. A laskagombát megmossuk, és feltesszük sós vízben főni. Kb. 30 percig előfőzzük, majd leszűrjük, és félretesszük. Amikor meghűl, 1 cm -es csíkokra felvágjuk.

2. A tyúkot a szokásos módon felaprítjuk. Az egyik hagymát kockára vágjuk. A tyúk zsírját felkockázzuk, egy lábasba tesszük, és kisütjük, majd rádobjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük. Lehúzzuk a tűzről, és pirospaprikával megszórjuk, felöntjük vízzel. Beletesszük a tyúkdarabokat, a felvágott szárazpaprikákat. Ízesítjük sóval, és addig főzzük, míg puha nem lesz. Ha kell, pici vizet öntünk néha alá.

3. Amikor már puha a hús, rátesszük a csíkokra vágott gombát, a félbevágott zöldpaprikát és a karikára vágott hagymát. Ezeket is puhára főzzük /de ne főjenek szét /, és a sűrített paradicsomot is rátesszük, megszórjuk a frissen őrölt borssal, ha kell még sóval, jól elkeverjük, egyet forralunk rajta, és rátesszük a fedőt, elzárjuk a gázt, és kb. 5 percig nem emeljük fel a tetejét .

 

 

Fülespörkölt

 

hozzávalók / 6 adag

 

• 2 kg sertésfül

• 1 kg laskagomba

• 2 nagy fej vöröshagyma

• 5 gerezd fokhagyma

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint

• fűszerpaprika ízlés szerint (őrölt)

• őrölt fűszerkömény ízlés szerint

• 2 ek mangalica zsír

 

elkészítés

1. A füleket alaposan megtisztítjuk, csíkokra (laskára) vágjuk. Ugyanúgy járunk el a gombával is.

2. (Teljesen úgy készül el, mint a legegyszerűbb pörkölt. Mi bográcsban szoktuk elkövetni.) A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük az összevágott fület, fűszerezzük, felöntjük vízzel.

3. Félfövésben beletesszük  a gombát, a legvégén a pirospaprikát.

 

 

 

tanács:

Ajánlom, kis adaggal nem érdemes kezdeni. Mi nem szoktunk hozzá köretet csinálni, így jó, ahogy van. Hidegen is nagyon finom!

 

​

​

Gombás-húsos pörkölt

 

Hozzávalók:

 

• 25 dkg disznóhús

• 25 dkg laskagomba

• ízlés szerint só

• 3 közepes fej vöröshagyma

• 1 kisebb paradicsom

• fűszerpaprika

• 5 ek napraforgó olaj

• tej

• 2 ek finomliszt

• 1 kisebb paprika (lehet csípős is)

• 5 dl víz

 

 

Tipp:

Tálalni lehet zöldségekkel, krumplipürével, rizzsel, vagy akár tésztával is.
A vizet ízlés szerint adagolhatjuk, attól függően, hogy ki mennyire szereti hígan a pörköltet.

 

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, az olajban megpirítjuk. Amikor megpirult a hagyma, hozzáadjuk az őrölt paprikát, elkeverjük gyorsan, és ráöntjük a vizet.

Hozzáadjuk a feldarabolt húst, az apróra vágott paradicsomot, és a paprikát. Félkészre főzzük a húst, majd hozzáadjuk a feldarabolt, megpucolt csiperke gombát.

Amikor minden megfőtt, egy kis edényben a lisztet és a tejet simára keverjük, hozzámerünk a pörkölt szaftból, elkeverjük, és hozzáadjuk a pörkölthöz. Ízlés szerint sózzuk, majd még pár percen át hagyjuk főni, hogy az ízek picit összeérjenek.

 

 

 

 

 

Gombapörkölt csirkemell csíkokkal

 

Hozzávalók:

 

• 20 dkg laskagomba

• 1 fej hagyma

• fél csirkemell

• piros paprika

• só

• bors

• 2 dl tejföl

• 1 kanál liszt

• étolaj

 

Elkészítése:

A gombát és a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadunk egy kiskanál piros paprikát, a csirkemellet és egy kevéske vizet.

Amikor már a hús kezd puhulni, hozzáadjuk a gombát is. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Amikor kész 2 dl tejfölbe teszünk egy kanál lisztet és 1 dl vizet, jól összekeverjük és behabarjuk vele a pörköltet.

Rizzsel tálaljuk.

 

 

 

​

 

Gombapörkölt pirított tarhonyával

 

Hozzávalók:

 

• 60 dkg laskagomba

• 25 dkg tarhonya

• 2 fej vöröshagyma

• 6 ek olaj

• 2 kávéskanál fűszerpaprika

• só, őrölt bors ízlés szerint

 

Elkészítése:

A hagymát és a gombát megtisztítjuk és felvágjuk.

Az olaj felét felforrósítjuk, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rátesszük a gombát és kb 5 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a paprikát és annyi vizet, ami ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd lefedve puhára főzzük.

A tarhonyát a maradék olajon megpirítjuk, majd felöntjük 5 dl forró vízzel és lefedve puhára főzzük.

A kész pörköltet a tarhonyával tálaljuk.

 

 

 

​

Paprikás csirkeszárnyak laskagombával

 

Hozzávalók:

 

• 1 kg csirke szárny

• 1 db paprika

• 1 db paradicsom

• 2 fej vöröshagyma

• 1 db hegyes erős paprika

• 30 dkg laskagomba

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 kk őrölt kömény

• só

• 1 csapott ek pirospaprika

• 2 dl tejföl

• 2 ek finomliszt

• 2 ek étolaj vagy zsír

 

Elkészítése:

A csirke szárnyakat gondosan megtisztítjuk, végeit levágjuk, a forgóknál ketté vágjuk. A laskagombát csíkokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk.

A zöldpaprikát, hegyes erős paprikát és a paradicsomot megmossuk, a paprikákat kicsumázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és a paprikával együtt felkockázzuk.

A zsiradékon megdinszteljük a hagymát, rányomjuk a fokhagymát.

Beletesszük a paprikát, paradicsomot, őrölt köményt és 8-10 percig pároljuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát és felöntjük 2 dl vízzel.

Visszatesszük a tűzhelyre, beletesszük a csirke szárnyakat és a laskagombát, sózzuk és rövid lében puhára pároljuk. Ha megpuhult a behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel és kiforraljuk.

Galuskával vagy főtt tésztával tálaljuk.

 

 

 

Bakonyi sertéstokány laskagombával

 

Hozzávalók:

 

• 60 dkg sertés comb vagy lapocka

• 30 dkg laskagomba

• 15 dkg húsos füstölt szalonna

• 2 fej vöröshagyma

• 2 dl tejföl

• 2 ek finomliszt

• 1 csapott ek pirospaprika

• őrölt fekete bors

• só

 

Elkészítése:

A sertéscombot, laskagombát és a szalonnát csíkokra a hagymát apróra vágjuk.

A kipirított szalonnán megfonnyasztjuk a hagymát és pár percig pároljuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk. Ha félig megpuhult rátesszük a gombát.

Ha zsírjára pirult, megszórjuk a pirospaprikával, és kevés vizet öntve alá puhára pároljuk. A liszttel elkevert tejföllel behabarjuk és kiforraljuk.

Nyáron szoktam beletenni 1-1 szem paprikát és paradicsomot is.

Tálalásnál rizzsel, galuskával, vagy köret tésztával /orsó, szarvacska / tálaljuk.

 

 

 

​

Tejszínes laskagombapörkölt

 

Hozzávalók:

 

• 25 dkg laskagomba

• 1 közepes vöröshagyma

• 4 ek olívaolaj

• 1 teáskanál fűszerpaprika

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 csipet őrölt fekete bors

• 1 kk kakukkfű

• 1 dkg étkezési keményítő (ételsűrítő por)

• 2 dl Meggle Mesterkrém (főzőtejszín)

• 1 csokor petrezselyem (vágott)

• 40 dkg tészta (karácsonyi trikolorral készült, de bármelyik jó hozzá)

 

Elkészítése:

A gomba vastag szárrészét levágjuk. Folyóvíz alatt alaposan megmossuk, szűrőre tesszük, lecsöpögtetjük, félretesszük.

Az apróra vágott hagymát az olajon lepirítjuk, beletesszük az őrölt paprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fűszereket, 1-2 percig pirítjuk, közben többször keverjük.

Ezután beletesszük a feldarabolt gombát, ami levet ereszt, és készre főzzük. Ha kevés leve lenne, akkor kis vízzel pótoljuk.

Végül a sűrítőporral elkevert tejszínnel behabarjuk. Ennek hiányában kevés lisztet használjunk. Petrezselyemmel megszórjuk.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük 6 perc alatt al dentére, és leszűrjük egy lábasba öntött olívaolajra, majd összerázzuk, és a meleg tűzhelyre tesszük vissza.

Forrón tálaljuk a gombával.

 

 

Tipp: A gombát mindenféle formában elkészítve szeretjük. Karácsonyi mintás, trikolor olasz durum tésztám volt, mert a gyerekeknek tetszik az ilyen tészta, és jobban el is fogyasztják. Így egybekombinálva egy kiadós ebéd lett belőle karácsony és újév között.

​

​

​

Baconos-laskagombás rakott karfiol

 

Hozzávalók:

 

• 1 közepes karfiol

• 5-6 szeletelt bacon

• 20 dkg laskagomba

• 3-4 ek zsemlemorzsa

• olíva olaj, só, bors, tejföl

• 1 gerezd fokhagyma

 

Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedjük és sós vízben megfőzzük. Kevés olíva olajon a zsemlemorzsát megpirítjuk. A bacon szalonnát csíkokra vágjuk és kevés olíva olajon megpirítjuk, ebbe tesszük az egészben hagyott laskagombát. Sózzuk borsozzuk.

Egy jénai tálat, vagy tepsit meglocsolunk olíva olajjal és rászórunk a zsemlemorzsából. Mehet rá a karfiol, a tetejére a szalonnás gomba végül a maradék zsemlemorzsa.

Tetejét meglocsoljuk tejföllel. Ha kicsit pikánssá szeretnétek varázsolni az ételt, a tejfölbe keverjetek 1 gerezd préselt fokhagymát is.

 

 

 

​

Gombákkal, szalonnával főtt kakas

 

Hozzávalók:

 

• 1 kakas feldarabolva

• 5-6 nagyobb fej vöröshagyma

• kolozsvári szalonna

• zsír

• őrölt pirospaprika

• só, őrölt bors, őrölt kömény

• kettő gerezd fokhagyma

• friss petrezselyemzöld

• paprika, paradicsom

• laskagomba

• csiperkegomba

• szegfűgomba

 

Elkészítése:

A hagymát és a kolozsvári szalonnát felkockáztam, zsíron üvegesre pároltam, hozzáadtam az őrölt paprikát és hideg vízzel felöntve elkészítettem a pörköltalapot.

Ezután a pörköltalapot a nádudvari cserépedénybe öntöttem, ebbe belehelyeztem az átmosott és darabolt kakashúst. Sóztam, borsoztam, köménnyel meghintettem, beleraktam a pucolt fokhagymagerezdeket, a friss paprikát, paradicsomot egy csokor friss petrezselyemzöldet és felöntöttem meleg vízzel.

Kemencében közel 4 órán át főtt. Mielőtt teljesen kész lett, akkor tettem bele a gombákat, ez kb fél órával a kivétel előtt történt.

 

Tipp:

Tálaláskor ízlés szerint tejföllel megbolondítható.

 

​

Tejszínes laskás mustáros sertéslapocka

 

Hozzávalók:

 

• 50 dkg sertés lapocka

• 30 dkg laskagomba

• 2 dl rizstejszín (aki nem laktózmentesen táplálkozik
  használjon hagyományos Meggle Mesterkrém (főzőtejszínt)

• 3 ek lm tejföl

• 1 dl víz

• 1 ek dijoni mustár

• 1 ek hagyományos mustár

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 csokor friss petrezselyem zöld

• Ízlés szerint só és frissen őrölt fehér bors

 

Elkészítése:

A húst alaposan megmosom, kockára vágom, sózom, borsozom és egy kevés olajon egy lefedhető serpenyőben addig pirítom, amíg a hús szépen kifehéredik, majd felöntöm 1 dl vízzel, lefedem és 15-20 percet párolom.

A tejszínt elkeverem a tejföllel, a mustárral, hozzáadom a zúzott fokhagymát és az aprított petrezselyem zöldet.

A 20 perc leteltével a húst átszedem egy hőálló tálba, hozzáadom a szeletekre vágott laskagombát,  leöntöm a tejfölös mustáros keverékkel és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöm. A sütési idő felénél kiveszem és átkavarom.

Párolt rizzsel, petrezselyemzölddel meghintve tálalom.

 

 

 

 

 

Nyúlragu marengói-módra

 

Hozzávalók:

 

• 1,5 kg nyúlhús

• 40 dkg laskagomba

• 3 dl száraz fehérbor

• 1 fej vöröshagyma

• 1 dl paradicsomlé

• 1 púpos evőkanál liszt

• 1 csokor petrezselyem

• burgonya

• olaj, só, bors

 

Elkészítése:
A nyúlhúst (a combokat és a gerincet) kisebb darabokra vágjuk és besózzuk. Lereszelünk egy nagy fej vöröshagymát, és apróra vágunk egy csokornyi petrezselymet. Kevés forró olajon kissé megpirítjuk a húst.

Ha már kezd színesedni, hozzáadjuk a hagymát és a petrezselymet. Megkeverjük, aláöntünk két dl száraz fehérbort, majd lassú tűzön fedő alatt megpároljuk. Megtisztítunk, majd felszeletelünk negyven dkg laskagombát, és amikor a nyúl már félig megpuhult, a húshoz adjuk.

Ha a gomba kieresztette a levét, még egy dl bort öntünk hozzá. Amint elkészült a hús, egy púpos evőkanál lisztet szórunk bele, majd felforraljuk, hogy a leve besűrűsödjön.

Végül megborsozzuk, hozzákeverünk egy dl paradicsomlevet, és levesszük a tűzről.

Sült krumplival tálaljuk.

 

 

 

 

 

Vendégváró húsmentes tál

 

Hozzávalók:

 

• 4 nagyobb krumpli

• 20 dkg laskagomba

• 3 nagyobb fej hagyma

• 1 csésze liszt

• 4 kisebb tojás

• 2 csésze zsemlemorzsa

• Olaj a sütéshez

 

 

 

Tipp:

Amikor olyan vendég érkezik, aki nem fogyaszt húst, akkor az ember lánya elgondolkozik, hogy mit is kínáljon. Zöldségeket, mi mást. A gombával, hagymával és krumplival nem lehet mellé fogni. Hozzá egy kis tartármártás és savanyúság és már kész is az ebéd.

 

Elkészítése:

 

A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, a krumplit kb. 3 mm vékonyra felkarikázzuk, a hagymát kb. 7 mm vastag karikára vágjuk és a karikákat rétegekre szedjük, és vékonyan mindegyiket meghintjük sóval.

 

Három tányért készítünk, az elsőbe szórjuk a lisztet, a másodikban a tojásokat egy kicsit felverjük, a harmadikba mérjük a zsemlemorzsát.

 

Legelőször a krumplikat (mert az barnul meg a leghamarabb) megforgatjuk a lisztben, majd a tojásban, végül a zsemlemorzsában. Ezt a műveletet megismételjük a gombával és a hagymával is.

 

Olajat forrósítunk, és szép barnára sütjük a bepanírozott zöldségeket.

 

Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni.

 

Érdemes egyszerre vagy több edényben sütni, vagy egy nagyobbat választani erre a célra, hogy a zöldségek lehetőleg egyszerre legyenek készen.

 

Tálra rendezzük őket és melegen kínáljuk.

 

​

​

 

Vegetáriánus fasírt ♥

 

hozzávalók / 4 adag

 

• 50 dkg kenyér (száraz kenyér)

• 2 közepes db vöröshagyma

• 6 gerezd fokhagyma

• 1 csokor petrezselyem

• 20 dkg laskagomba

• fűszerpaprika ízlés szerint

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint (őrölt)

• köménymag ízlés szerint (őrölt)

• majoranna ízlés szerint

• 4 ek napraforgó olaj (szükség szerint)

• 1 db tojás

• 15 dkg zsemlemorzsa (szükség szerint)

• 2 dl napraforgó olaj (sütéshez)

 

elkészítés

1. A kenyeret beáztatjuk.

2. Az egyik fej vöröshagymát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, majorannával megszórjuk. Pirosra sütjük, kihűtjük.

3. A kenyeret kinyomkodjuk, hozzáadjuk a tojást, a gombát, a másik fej apróra vágott (vagy reszelt) vöröshagymát, az összepréselt fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a fűszereket, összegyúrjuk. Itt az összeállításnál is kell bele só, bors és majoranna, nem csak a gomba pirításnál.

4. Gombócokat formázunk a masszából, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban megsütjük.

 

 

 

 

 

Tojással töltött gombás vagdalt

 

hozzávalók / 6 adag

 

• 50 dkg  darált sertéshús

• 4 db főtt tojás

• 2 db nyers tojás

• 0.5 közepes fej vöröshagyma

• 25 dkg laskagomba

• 1 kk mustár

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint (őrölt)

• 1 kk fűszerpaprika

• 2 ek zsemlemorzsa

• 2 ek napraforgó olaj

 

elkészítés

1. 4 tojást sós vízben megfőzünk.

2. A meghámozott és finomra vágott gombát és hagymát kis olajon megfonnyasztjuk. (Nem kell, hogy a levét elfője, mert a zsemlemorzsa felveszi ezt  a nedvességet.)

3. Hozzáadjuk a pirospaprikát és a mustárt. Kézmelegre hagyjuk hűlni.

4. Eközben elkészült a főtt tojás, amit meghámozunk.

5. A darált húshoz hozzákeverjük a gombás masszát és a 2 nyers tojást, sózzuk, borsozzuk. Ha hígnak találjuk, akkor zsemlemorzsával sűrítjük.

6. Néhány csepp olajjal kikenjük az őzgerincformát vagy a kenyérsütő formát, vékonyan meghintjük zsemlemorzsával. Az aljára vékony réteg húsos masszát teszünk, középre rakjuk a főtt tojásokat, majd befedjük a maradék masszával.

7. Előmelegített sütőben sütjük.

 

 

​

Sajtos - gombás húskenyér

 

hozzávalók / 4 adag

 

• 1 kg  darált sertéshús (vagy marhahús, csirkehús)

• 2 db tojás

• 2 szelet kenyér (száraz vagy 4 ek zsemlemorzsa)

• 1 kis fej vöröshagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 150 g sűrített paradicsom

• 20 dkg laskagomba

• 10 dkg sajt (reszelt, trappista, edami vagy füstölt ízlés szerint)

• 1 csokor petrezselyem

• só ízlés szerint

• bors ízlés szerint

• ételízesítő ízlés szerint

 

elkészítés

1. A gombát, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymatörőn átpasszírozzuk.

2. A húst az összes hozzávalóval alaposan összedolgozzuk, majd legalább fél napra a hűtőben állni hagyjuk. A pihentetés után még egyszer alaposan átgyúrjuk, és szükség szerint utánaízesítünk.

3.  

4. A masszát gyümölcskenyérformába töltjük, majd fóliával lefedve 1,5 óráig közepes hőmérsékleten a sütőben megsütjük. Az idő letelte után a fóliát levéve kb. még 10-15 percet sütjük, hogy színt kapjon a teteje.

 

 

 

ajánlat

A kenyérforma alá (kívülről) is tegyünk fóliát, mert elég sok levet enged, és az szeret beleégni a sütőbe! Melegen főzelékek mellé tudom ajánlani (esetleg rizs, vagy burgonyapüré mellé ), hidegen remek vendégváró előétel lehet egy kis friss salátával.